在陸上魚塭養殖出現台語俗稱〝水皮〞或〝土皮〞，其發生機制及原因有多種，依現場經驗判斷，主要原因是溫差過大，無論是秋天日夜溫差過大及西南風吹拂都會引起上述現象。西南風屬低氣壓，潮濕的風夾帶溫暖的空氣，使魚塭底土溫度上升，當高溫水逐漸往上，遇到上層原來較低水溫，因熱阻力不易對流，藻相凌亂不穩定，加上原有水體富營養鹽情況，還原作用容易飽和，此時微生物繁殖加速，浮游植物大量死亡，所產生屍體及懸浮物易集中在風尾處，即為我們所看到的〝水皮〞或〝土皮〞。
上述情形若未及時改善，更甚著為溶氧降低，有機質腐敗老化氧化分解過程激烈，最後缺氧分解的有機產物：氨分子、亞硝酸、硫化氫、甲烷則直接影響養殖生物。
改善方法如下：(1)平時養殖管理應善用益生菌控制養殖池水，間接影響藻相，使水質不要過肥，減緩水體中有機營養鹽；(2)緊急處理方式，利用經消毒後的蓄水池進行流加水，一則處理上部藻類屍體及懸浮物使其流出，二則減緩水中有機營養鹽；(3)水車的應用需足夠，通常建議1分地約使用1台，整天開啟可減緩水溫不均的情況；(4)此常見問題可防範，並且容易預測，多半發生在秋天白露前後、初春易吹西南風的狀況下產生，嚴重時約連續3－5天，可藉由氣象相關資訊平台提早預防，將飼料減料投餵，準備乾淨且消毒過的蓄水源，益生菌加倍使用，都可有效減緩上述問題。