蝦仁解凍後出現藍色液體現象可能因素有二，一是化學藥劑，其作用是防腐保鮮增色，但因政府相關單位會對於水產養殖產品進行抽驗，所以一般有認證產品應可安心；另一原因為蝦類的體液滲出，體液中含有血液成分，而蝦類的血液中含有血青素 (又稱為血青蛋白)，其和血紅素類似，是與蝦類呼吸作用有關的物質，它是一種含金屬的蛋白質，利用兩個亞銅離子 (Cu+) 與一個氧分子 (O2) 連結，再將O2輸送至各組織器官進行氧化作用，氧化作用會造成血青素顏色的改變，在未與O2結合時，Cu+為無色，但和O2結合後，Cu+氧化成Cu2+，血青素就會呈現藍色；所以如果藍色液體主要是血青素造成則可安心食用。