在不添加化學藥劑下，魚類新鮮度的判別：一、從外觀來看，新鮮的魚體表面，魚鱗附著完整，眼部明亮清澈，且鰓色呈鮮桃紅色，腹部完整不破裂。二、以氣味來判斷，新鮮的魚體及魚鰓無異臭。三、用觸感來判斷，新鮮的魚體以手指按壓，魚肉本身具有彈力感。