石斑魚為暖水性魚類，大多分布於熱帶及亞熱帶區域，與其他魚種對水質耐受度相比，石斑魚有較佳耐受性，但也因此常會讓養殖漁民對水質及魚隻的行為無法立即作出正確的判斷，常發生的例子如：當水質參數接近魚隻耐受度臨界時，若未能及時發現或處理，將導致魚隻免疫力下降，繼而引發病毒、細菌性疾病或寄生蟲感染，最後造成魚隻大量死亡。因此，良好的水質管理是石斑魚養殖成功的基本條件。
水質管理受諸多因子 (如蓄養生物種類、養殖管理技術、放養面積及環境氣候等) 影響，目前臺灣石斑魚的養殖場，包括種魚場、白身苗場、中間育成場及成魚養殖場，大多集中於嘉義以南平均水溫較高區域，因此，本文以本所海水繁養殖研究中心所建置的鞍帶石斑育種平台為例，說明石斑魚養殖過程中應注意事項，期能透過標準化的模場管理，降低生產風險，增加產業競爭力。