石斑魚為暖水性魚類，種類繁多全世界約有400種，分布於熱帶及亞熱帶海域，台灣常見種類有卅多種。全球養殖石斑魚的地方，除香港與台灣之外，尚有中國福建、廣東沿海、日本、新加坡、菲律賓、印尼、馬來西亞、泰國與科威特等。