台灣蝦類供給結構可區分為國內生產(養殖與捕撈) 與淨進口 (進口－出口) 兩類。在國內生產方面，2000 年台灣蝦類總產量為36,084 公噸，捕撈量 (佔57.16 %) 大於養殖量(42.84 %)，主要生產蝦種依產量多寡，依序為斑節蝦、長腳大蝦、草蝦與白蝦。