螃蟹粥

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水產知識館

螃蟹粥

食譜種類：蟹類
料理主菜：青蟹(鋸緣青蟹)

材料：
青蟹1隻 (約400 g)、白蝦約300 g、洋蔥1顆、乾香菇5朵、蔥適量、米 (短圓米較佳)、鹽巴 (適量)

作法：
1.將米、香菇各別先洗淨泡水。
2.香菇泡發後切片準備、香菇水留著做高湯。
3.洋蔥切小丁、蔥花先切好。
4.白蝦去殼，螃蟹取出蟹膏，只留蟹身、蟹螯有肉的部分，其餘清除部分與蝦殼一起做高湯的原料。
5.高湯部分是清水與香菇水、蝦殼還有螃蟹清除下來的部分一起中火熬煮。
6.同時另一爐可熱油鍋倒入蟹黃翻炒避免結塊就可起鍋備用。
7.先將熬煮的高湯原料過濾後，放入洋蔥與香菇繼續用中火熬煮10分鐘，再將炒過的蟹黃倒入高湯中繼續熬煮10分鐘，高湯就完成。
8.另一爐熱油鍋將螃蟹與蝦仁炒至七分熟起鍋。
9.高湯完成後倒入米粒，約煮七成熟度後倒入炒過的蝦仁與螃蟹進去熬煮。過程中仍要不斷攪拌避免燒焦。加入適量的鹽調味。
10.過程中注意水分並適量加水煮至湯汁濃稠狀並且將米粒煮爛，最後加入蔥花即完成。
資料來源：水試專訊第79期
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