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水產食安與加工技術加值

  • 日期:108-02-18
  • 點閱數:393
  • 修改時間:108-06-10

水產食安與加工技術加值
【水產食安與加工技術加值】
水產品(包括魚、蝦、貝和頭足類)是民生必需的優質蛋白質來源,然而水產品因結締組織少、肌纖維短、水分含量高、表皮薄較易受外來細菌入侵以及自家消化酵素活性強等因素,使得水產品比禽畜品更容易發生腐敗,因此水產品的保鮮與食用安全更顯重要。
為此,本所積極開發保鮮技術與強化冷鏈物流的關鍵技術,並設立TAF認證實驗室以精準、有效率的檢測服務,為國產水產品的安全與品質做最嚴格的把關。同時也積極推廣食魚教育宣導,優先選購「四章1Q」標章的生鮮食材來強化食材的安全性。另外為因應少子化和銀髮族的生活趨勢,也進行多項傳產食品加工改質及開發多元機能性產品等關鍵技術,以新創技術加值水產食材,創造藍海。