雲紋石斑魚（Epinephelus moara）俗稱正油斑、真油斑，英文俗名為kelp grouper，分類上屬於鱸形目（Perciformes）、鮨科（Serranidae）、石斑魚屬（Epinephelus），主要分布於西北太平洋，包含日本、韓國、臺灣及中國沿海，其肉質鮮美，具很高的經濟價值（650～800 NTD/kg）。雲紋石斑魚早期被認為是褐石斑魚（E. bruneus）的同種異名，直到近十年，中國學者分別以形態學、分子生物學及細胞遺傳學方法進行各項分析，才確認雲紋石斑魚為有效種。
中國對於雲紋石斑魚的人工繁養殖研究已相當透徹，而臺灣產業界雖曾經成功繁殖，但仍未普遍。本所海水繁養殖研究中心與東部海洋生物研究中心於2020年3～4月份共同進行雲紋石斑魚的人工繁殖研究，期盼能進一步大量生產並推廣至業界。
首先，挑選海水中心長期蓄養的成熟雲紋石斑魚之雌雄魚（圖 1）進行催熟，分別取得成熟卵粒及精液，再透過人工授精獲得受精卵。受精卵在160噸的水泥池培育，仔魚孵化後依序給予牡蠣受精卵、輪蟲及橈足類，育苗過程的水溫範圍為22～24℃、鹽度範圍35～36 psu。孵化後第10～12天，魚苗的背鰭及腹鰭硬棘開始延長（俗稱發翅）（圖2）；第30天延長的硬棘開始縮短（俗稱收翅），第45天，稚魚出現褐色條紋（圖3）。
圖1. 雲紋石斑魚親魚
圖 2. 背鰭及腹鰭硬棘延長的仔魚
圖3. 稚魚出現褐色條紋
另外，近年來由於極端寒流頻繁，造成不耐低溫之石斑魚凍斃之消息時有所聞，因此，耐低溫之石斑魚品種的開發，是目前亟待投入的研究重點之一。我們透過測定凍昏時間 (小時)與水溫 (℃)，發現體重1～2 kg的雲紋石斑魚在降溫實驗中 (初始水溫24℃)，經過67.67 ± 0.58小時、水溫降至8.27 ± 0.12℃時才發生凍昏現象；而俗稱龍膽的鞍帶石斑魚 (E. lanceolatus) 則是經過29.67 ± 1.53小時、水溫降至12.77 ± 0.31℃即凍昏。相比之下，雲紋石斑魚可能具有較佳的耐低溫能力，希望此新品種的開發有助於減少國內石斑魚養殖產業於極端氣候下的損失。