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食在安全-水產品保存期限及保鮮技術之推廣

  • 作者:郭柏昇/水產加工組

  臺灣為四面環海的亞熱帶國家,夏季氣溫潮濕悶熱,在處理食物過程中若不注意衛生條件,很可能導致食物中毒,其中水分含量相當高的水產品更容易發生腐敗。學童在學校食用午餐的天數幾乎達200天,不符合衛生安全的食材,對尚處發育階段之學子健康的影響非常深遠且嚴重,因此為營養午餐食材安全把關,成為政府重要的施政課題之一。為此,行政院於 105 年起即大力推動食安五環與食農教育,主要目的除了希望學子們能夠安心享用校園午餐外,也讓國人能認識且了解國產食材的好處,進而帶動國產農產品的消費率與提高本國農民的收益。  

  本所為提升校園午餐相關從業人員與民眾對於水產品之認知,特前往北中南各國中小學舉辦宣導講座,目前已辦理10場活動,參加人數累計超過 800 人。演講主題為「水產品保存期限及保鮮技術」,內容涵蓋保存期限相關名詞簡介、鮮度定義與判斷方法、保鮮技術、法定可用之食品添加物等等。以由淺入深的方式逐步將相關內容以及知識分享給參與學員,同時也因應政令與時事,如四章一Q變革成三章一Q等,進行相關法規以及業務之宣導;此外,也加入冷鏈概念,將低溫流通以及減少溫度變化等資訊與知識傳授給相關人員,期望能有助於食安知識的全面普及。演講結束後以問卷調查發現,高達 90 % 以上的聽眾在演講過後有提升食魚的意願,且對於購買有認證標章之產品的意願亦提高至50% 以上,代表透過宣導確實有效提升與會者對水產品的認知,而彼等也於意見回饋中,給予本所支持與鼓勵,感謝我們將複雜的科學知識以淺顯易懂的方式廣宣給參與學員。

        食農、食魚教育近幾年來越發受到重視,本所辦理相關推廣活動,從平易近人的食魚文化,逐步提升到水產品相關知識,以及三章一Q之認證標準,希望民眾能充分了解食用國產水產品的好處,讓每人都能認知「食在安全、食在用心」的概念。本所將繼續秉持著這樣的信念,繼續舉辦宣導活動,期望能夠將相關知識普及至每一位民眾的心中。


至桃園市辦理校園餐飲衛生講習情形


筆者至中原國小演講結束後,接受校方頒發感謝狀