牡蠣俗稱蚵、蠔，鮮甜滋味加上多樣化的料理方式，深受消費者喜愛。近年來受到環境與氣候變化及病害的影響，再加上近年廉價越南牡蠣進口漸增並搶占市場，對臺灣牡蠣養殖產業帶來打擊。根據漁業署漁業統計年報顯示，111年度臺灣牡蠣生產總量為16,691噸，較107年下降了5,419噸；而越南進口的牡蠣及相關製品則由107年的34噸增加至112年的4,053噸，在在顯示臺灣牡蠣養殖產業正面臨嚴峻的挑戰。本所有鑑於此，積極推動牡蠣產地鑑別技術等各項相關研究。
牡蠣產地鑑別技術，網羅了海洋漁業組、水產加工組與海水養殖研究中心研究人員共同參與。為廣泛蒐集國產牡蠣樣本，研究團隊自112年1月份開始，每隔2個月至臺灣西南沿海的王功、芳苑（彰化區漁會）、臺西、口湖（雲林區漁會）、東石、布袋（嘉義區漁會）、北門、七股（南縣區漁會）與安南、安平、南區（南市區漁會）等11個牡蠣生產區進行採樣調查。
帶殼牡蠣樣本採收後，隨即送到臺西試驗場剝殼取肉(圖1)，同時記錄牡蠣肉、殼及殼上附著物(蚵岩螺、蚵岩螺卵鞘、綠殼菜蛤、海藻、管蟲、海綿、泥沙、其他)重量，並進行體組成、取肉量(每公斤帶殼牡蠣可剖出之牡蠣肉重量)(表1)及肥滿度(牡蠣肉與殼的濕重比值)(表2)分析。希望透過這些數據，能有助於了解臺灣養殖牡蠣在不同環境及季節下之變化，同時探討各項環境因子（如颱風、鋒面、降雨等）之影響，以為後續相關研究、政策與產業經營提供更多的參考資訊。
圖1、帶殼牡蠣樣本採收後，隨即送到臺西試驗場剝殼取肉
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