雲林縣是全臺灣天然牡蠣苗的主要供應地，地理環境造就獨特且具歷史的蚵苗產業，其沿海牡蠣養殖亦非常興盛。但近年面對進口牡蠣競爭及氣候變遷的衝擊，加上沿海潟湖沙洲的水文地貌改變，牡蠣附苗率與生長情況不佳，讓當地蚵農極為憂心，紛紛表示希望政府單位能提供協助，為牡蠣產業找尋解方與增加牡蠣產業競爭力。為此，雲林縣牡蠣養殖發展協會特別邀約張錦宜所長及海水養殖研究中心研究團隊進行研商與交流(圖1)，期望能透過公私協力，協助打造人工蚵苗示範場所，呼應農業部的韌性農村，永續安心生產的相關政策。
圖1、張錦宜所長、海水養殖研究中心許晉榮主任及相關同仁與雲林縣牡蠣養殖發展協會成員進行研商與交流
本所近幾年大力推動經濟貝類產業困境的關懷行動，並成立工作小組，定期討論與掌握產業的問題點。本次懇談會議中，張所長及研究團隊提出許多升級牡蠣養殖技術的建議，並與協會代表達到了幾項共識，包括：1、為解決天然苗供應及附苗不足問題，本所將協助當地蚵農提升其人工蚵苗的附苗技術，並建議該協會進駐海水養殖中心臺西試驗場的育成中心，與研究人員緊密交流與合作試驗；2、積極針對人工育苗示範場、餌藻培育及陸上魚塭育肥場等技術進行開發，建議該協會可向政府單位申請經費，本所將提供必要的協助；3、近期本所與國立嘉義大學、臺南市政府農業局、南市區漁會合作辦理「臺南蚵學院」課程，藉以提升牡蠣養殖產業技術與產品品質，該協會表示希望未來能在雲林縣辦理此類的講習活動；4、協助開發結合雲林縣地方特色的牡蠣加工產品。
水產加工產品的協助開發為本所強項，當日懇談會後，張所長隨即請該協會寄送牡蠣樣品並指示本所「水產加值打樣中心」杜中菁專員進行相關產品開發。5月底該協會成員至本所沿近海漁業生物研究中心參加「113年度水產品初級加工專班」課程時，當場試吃蚵薄餅、冷凍蚵酥、帶殼生蚵、日式佃煮蚵、蠔油等等豐富的打樣產品，獲得極大好評(圖2)。其中，「雲林蠔油」巧妙結合了當地生產的醬油與牡蠣，極具話題性，可推廣成為雲林當地的特色產品。
圖2、本所「水產加值打樣中心」以雲林縣牡蠣養殖發展協會送來的養殖牡蠣，試製各項產品提供試吃，廣獲佳評
本所一向重視與漁民的緊密互動，未來將持續透過各項活動，深入了解牡蠣產業的需求，並透過不斷的研發，協助蚵農突破技術瓶頸，共同促進產業的轉型升級，達成永續發展的目標