文蛤 (Meretrix sp.) 屬斧足綱雙殼貝類，俗稱粉蟯、蛤仔，由於味道鮮美深獲民眾青睞。依據漁業署109年漁業年報統計顯示，文蛤為臺灣地區產值(42億臺幣) 第三高的養殖水產品。
因應現代小家庭組成之特性，小包裝、方便簡易的即食食品越來越受到青睞。醃漬文蛤為臺灣的特色小吃，利用醃製加工不僅能夠改變食品原先風味，也可透過調味液成分改變產品性質 (如滲透壓、水活性等)，進而延長保存期限。以下即針對市售醃漬文蛤產品（圖1）的成分、醃漬比例、品質及食用安全等進行分析。
圖1、市售醃漬文蛤產品。樣品A-蒜香辣文蛤(左)；樣品B-蒜香醃製文蛤(右)
收集2項市售產品如圖1，樣品A、B的文蛤與調味品的比例分別為 2.2:1與1.7:1，另由文蛤平均重量、厚度、長度等發現，2種產品因文蛤大小、包裝方式與調料比例不同，而導致同單位價格有所差異（表1）。
表1、市售醃漬文蛤商品調查
市售醃漬文蛤屬於冷藏、冷凍不需復熱即可食用之產品，故依據衛福部公告之食品中微生物衛生標準「5.6經加熱煮熟後再冷凍之水產品，僅需解凍或復熱即可食用者」之規範，進行沙門氏菌 (法規限量標準：陰性)和腸炎弧菌 (陰性)之檢測，結果2項產品均符合法規限量標準(表2)。另為求消費者食用安全，使相關衛生監測更具風險代表性，增測產品之總生菌數分別為2.6×104 與 1.0×103 CFU/g，大腸桿菌與金黃色葡萄球菌皆為陰性，均符合衛生安全。揮發性鹽基態氮值為 26.8 與 19.9 mg/100g，較一般生鮮水產品高，推測係因醬油為穀物之發酵品，本身含有胺基態氮成分，使得檢測數值較高。
表2、市售醃漬文蛤產品衛生品質調查
市售2項醃製文蛤產品之一般成分分析如表3所示，與衛福部食品營養成份資料庫-生鮮文蛤進行比較發現，其水分較生鮮文蛤低，推測為醬油等調料改變其滲透壓等因素所導致。另樣品A水分含量比B低，樣品B文蛤顯得較為飽滿，推測樣品A可能因為調料組成不同，導致不同滲透壓，造成文蛤內部水分滲入調味液，因此即使使用個頭較大的文蛤其可食用比例有較低的趨勢 (表1)。另外醃製文蛤也因不同調味液的組成，使其含有較多的鹽分和礦物質，因此其灰分在其乾物重較生鮮文蛤高，但粗蛋白量則較低，粗脂肪則相近。
表3、市售醃漬文蛤一般成分分析
文蛤屬於高蛋白低脂肪食品，應用傳統醃漬加工技術能保有原先的營養成分且提供特殊風味，然而現今醃漬文蛤都為家庭式工廠製造，未來如何利用現代加工技術建立標準化製程，將傳統市場美食在兼顧營養及風味下，降低食源性微生物汙染的風險並提升食用安全，是值得持續探討研究的課題。