「台灣創新技術博覽會」本（2021）年度首次以實體及線上虛擬方式並行策展，並於本(110)年10月14日同步開展。實體展於10月14～16日假臺北世界貿易中心展覽館大樓1樓舉辦，線上展則持續展出到10月23日，展出內容包含虛擬展品與即時論壇等，提供民眾疫情期間看展的新選擇。
由行政院農業委員會規劃的「永續發展館」以「新農業2.0」技術為標的，分為「智慧精準」、「循環永續」、「多元加值」三大區塊，一共展出35項新穎農業科技以及8項已成功商品化之產品。
配合本次博覽會，本所水產加工組、海水繁養殖研究中心分別推出「一種仿魚卵膠囊包覆營養素的製備技術」及「日本鮸魚人工繁殖技術」等2項極具產業化及商品化應用價值之研發成果參展。
（一）一種仿魚卵膠囊包覆營養素的製備技術
本技術係將脂溶性或水溶性機能成分，分別包覆於仿魚卵之卵黃(脂溶性)及卵白(水溶性膠體)中，製成一種複合營養素之仿魚卵膠囊食品，其體積較一般膠囊小，容易咀嚼吞嚥，非常適合牙口較不好的銀髮族及學齡前兒童攝取。此外，本種仿魚卵膠體能同時包覆多種機能或營養成分，例如n3-多元不飽和脂肪酸(魚油)、蝦紅素、類胡蘿蔔素、維生素B群及C群等，產品可廣泛應用於水產食品、生醫保健食品、醫療補充食品及伴侶動物保健品等產業。
（二）日本鮸魚人工繁殖技術
日本鮸魚又名七星鮸、水鮸、白鮸等，其肉質鮮美、生長迅速、餌料係數低，是海水養殖的重要經濟性魚種，然因種苗供應問題迄今未能成功大量養殖。究其原因包括種魚缺乏、人為蓄養環境下種魚自然配對產卵不易且產卵季節短、魚苗階段大小參差亦導致相互競爭殘食及魚苗易緊迫運輸不易等。此次發表的「日本鮸魚人工繁殖技術」，透過種魚培育、產卵季節掌握、賀爾蒙的催熟產卵等，有效量產優質受精卵，可提供種苗業者穩定生產健康與成長快速之魚苗，有助於解決魚苗源缺乏問題，促進本魚種養殖產業的發展。
為配合政府防疫措施，本所「日本鮸魚人工繁殖技術」僅能以線上形式參展；而「一種仿魚卵膠囊包覆營養素的製備技術」則以實體方式展出，本所特別將「仿魚卵膠囊」實驗儀器攜至展場，透過現場製造仿魚卵膠囊與參觀者互動，吸引許多民眾駐足詢問，除了提高本所技術曝光度外，也希望能讓更多人瞭解我們如何透過創新科技為水產品加值，進而提升對水產業發展的關注。
圖一、農委會黃金城副主委與所屬機關首長共同出席合影
圖二、黃副主委親臨指導，並提出寶貴建議
圖三、本所特別將「仿魚卵膠囊」實驗儀器攜至現場與參觀者互動