為強化食品安全基礎觀念及水產初級加工技術，本所於今(113)年5月30-31日在沿近海漁業生物研究中心舉辦「113年度水產品初級加工專班」，26位養殖漁青及水產加工業者齊聚一堂，一同提升水產初級加工專項技能，發展優質且安全之水產加工品。
本次活動由張錦宜所長致詞揭開序幕。張所長表示本所為落實農業部農產品初級加工一元化政策，於110年12月1日在沿近海漁業生物研究中心成立全臺首座「水產加值打樣中心」，推動水產品初級加工場管理制度，輔導漁友投入水產初級加工，創造三高（高需求、高效率、高評價）一低（低門檻）的豐碩成果。此次特別針對熟成一夜干加工技術開設專班，希望授人以漁，深化初級加工職能。本組蔡慧君組長強調，本所水產加值打樣中心為漁青提供諮詢及打樣服務，希望能協助將他們的產品由無到有，並落地販售，促使國產養殖水產商品化。二天的課程安排講授、實作及參訪活動，讓學員能深入瞭解水產初級加工的產業鏈。
第一天的課程，特別邀請財團法人食品工業發展研究所黃書政副主任及國立臺灣海洋大學蕭泉源名譽教授分別講授「加工品的開發設計」和「水產加工乾燥技術概論」。水產品具有易腐敗特性，須倚靠冷凍、冷藏或乾燥等加工技術才得以延長保存期限，本次課程除了特別加強水產品加工基礎觀念外，更教導學員在產品開發時如何選擇合適的技術與品質指標來確保產品的品質和安全。另外，也特別規劃實作課程，由杜中菁專員指導每位學員實際製作午仔魚一夜干，透過實作過程，使學員了解一夜干熟成技術的要點及每個操作環節對成品的影響。
第二天上午首先前往屏東縣黃慶堂先生的初級加工場參訪，在黃執行長的引領與詳細解說下，對於水產初級加工場建置過程及相關設備的投入有更進一步的了解。接著前往佳湘源有限公司參訪，由周珠源執行長帶領穿著防塵衣的學員們深入水產加工廠內，一探符合食品安全規範的標準加工製程。學員們也把握時間，針對初級加工場的經營及水產品代工等相關問題向兩位執行長討論取經。
最後，由本所蔡組長主持綜合座談，學員們反應熱烈，針對一夜干製作的細節、初級加工場建置等相關議題踴躍發問。活動在熱絡的互動下圓滿結束，學員獲頒結業證書並喜提自製的一夜干成品，歡樂賦歸。由回收的問卷顯示，超過九成的學員對本次的活動表示滿意，並期待未來能有更多的機會參與相關的訓練課程，致力強化專業技術，共同促進水產初級加工的轉型與發展。
「113年度水產品初級加工專班」開幕大合照
張錦宜所長致詞為課程拉開序幕
食品工業發展研究所黃書政博士講授「加工品開發設計」
國立臺灣海洋大學蕭泉源博士講授「水產加工乾燥技術概論」
水產加值打樣中心杜中菁專員帶領學員進行午仔魚一夜干實作
水產加值打樣中心杜中菁專員帶領學員進行午仔魚一夜干實作
佳湘源有限公司周珠緣執行長與學員們合影留念
蔡慧君組長頒發結業證書給學員，課程圓滿結束