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研發水產發酵調味鹽麴 養生又美味

  • 出版日期:106-12-01
  • 點閱數:255
  • 修改時間:108-06-13

本所利用麴菌屬 (Aspergillus spp.) 發酵白米,並導入深層海水鹽滷 (nigari),以提高米基質的蛋白酶及澱粉酶來製作米麴。將米麴加入深層海鹽,經熟成作用製成符合養生且兼具美味的調味料-鹽麴,其味道較為香醇溫和,如用以取代食鹽則更能提出食材的自然風味與鮮甜。再以米麴發酵鰹魚肉,研發鰹魚鹽辛產品,以增加水產發酵食品之多樣化,並帶動水產原料的應用層面及提升其附加價值。