冷凍水產品若解凍速度太慢，會導致細胞內液流失，進而影響口感，同時也會使營養價值損失。因為冷凍過程並不能把微生物殺滅，只是降低其生長活性，故解凍後若處於適合微生物生長的溫度，即有機會導致蝦仁的變質腐敗。解凍冷凍水產品有許多方式，例如：(1)將冷凍食品連同包裝一起由冷凍庫移至冷藏室數小時。本方法可避免退冰過度，防止過多的細菌繁殖；(2)用自來水流水沖洗5－10分鐘，但需將食物先用塑膠袋包妥，勿將食品直接浸漬水中以免養分與風味流失；(3)放在室溫陰涼處自然解凍，但需注意當日氣溫及退冰的程度，以免放置過久品質變壞；(4)使用微波爐解凍，時間長短依機型而定。建議退冰溫度盡量處於冷藏溫度 (0－7℃左右)。