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水產食譜
真珠味噌魚湯
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚背肉…..4兩(搗碎，去皮，去刺)
豆腐…..1塊(切丁)
柴魚片…..酌量
味噌…..2大匙(先以少許的水調勻)
糖…..半中匙
高湯…..2杯
清水…..6杯
砂鍋…..1個(先以小火燒熱)
蔥…..2支(切花粒)
真珠粒：
昆布…..2兩(泡軟，洗淨)
蛋白…..3個
麵粉…..2大匙
水…..半米杯
作法 1. 昆布、蛋白、麵粉加水，放入果汁機打成漿汁，放入6分熱的油鍋中，炸成粒狀，撈出，泡入冷水中，再撈出瀝乾即為紫菜真珠。 2. 煮鍋放入高湯清水，煮沸後放入味噌、糖、豆腐、柴魚片、魚肉、真珠粒，略煮即成。 3. 已先預熱的砂鍋先放入蔥花，再倒入煮好的真珠湯即成
- 資料來源：虱目魚160
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