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水產食譜
彩雲魚卷
- 料理主菜：虱目魚
虱目魚肚…..1塊（切1.5公分×5公分長條）
虱目魚漿…..3兩
金華火腿…..3片（切長條）
紅蘿蔔…..1條（去皮，切長條約1×5公分）
香菇…..6朵（泡軟，去蒂，切條狀）
冬瓜…..2斤（切長方形薄片0.5×5×分）
韭菜…..12支（以沸水燙軟）
青花椰菜…..1棵（剝小朵，洗淨）
調味料：下列材料混合拌勻
高湯…..1.5米杯
鹽…..半小匙
糖…..2小匙
酒…..2小匙
太白粉…..1大匙
作法 1. 魚肚條以魚漿裹滿，放入沸水中，燙定型，取出。 2. 花椰菜入沸水加鹽、沙拉油，燙熟，撈出排盤四周。 3. 冬瓜片鋪平，上放虱目魚肚條、金華火腿、紅蘿蔔、香菇，捲起成圓筒狀，以韭菜綁緊，放入沸水中，中小火，煮約5分鐘，即成彩雲卷，取出排盤中。 4. 將全部調味料放入煮鍋，煮勻後，淋在彩雲卷上即成。
- 資料來源：虱目魚160
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