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水產食譜
白蝦仁燒賣
- 料理主菜：白蝦
白蝦仁…..100g
燒賣皮(即餛飩皮)…..300g
豬絞肉…..100g
乾香菇(先用溫水泡1－2小時再切成末)…..2朵
紅椒(切末)…..5g
蔥(切末)…..5g
薑泥…..2g
太白粉…..1湯匙
豌豆(盤飾用)…..7片
調味料：
白胡椒粉…..少許
蠔油…..2湯匙
味醂…..1湯匙
米酒…..1湯匙
香油…..1湯匙
豬油…..少許
作法 1. 將50g的蝦仁切成蝦丁或作成蝦漿。 2. 將蝦丁或蝦漿加入豬絞肉、香菇末、蔥末、薑泥、太白粉、白胡椒粉、蠔油、味醂、米酒、香油及豬油拌勻作成餡料，放入冷凍庫1小時後取出。 3. 燒賣皮包入餡料後，於餡料上放蝦仁及少許紅椒末。 4. 大火蒸12分鐘取出排盤。 5. 將豌豆汆燙後作盤飾。
- 資料來源：白蝦106
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