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水試專訊(2003年創刊)
小生物大用途－螺旋藻
- 出版日期：113-06-01
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可供人類食用的藻類除了我們熟知的海帶、海木耳及龍鬚菜等，您可能沒想到，遠在數百年前，在拉丁美洲和非洲地區的食譜中，螺旋藻也是食材之一。根據記載，十六世紀時，居住在墨西哥的阿茲特克人 (Aztecs) 是最早將螺旋藻作為食物使用的族群，他們稱呼它為〝tecuitlatl〞，意思是石頭排泄物。當時他們從科德斯湖 (Cordes Lakes) 採集螺旋藻混入玉米薄餅食用。
螺旋藻在40倍光學顯微鏡下，可清楚觀察到其外觀輪廓呈綠色螺旋狀；裸視之下，其外型則彷如電話聽筒線圈或蚯蚓，因而得名。螺旋藻含有一種稱為藻藍蛋白 (phycocyanin) 的藍色色素，該蛋白已被美國食品藥物管理局 (FDA) 批准為第一個可食用的天然藍色色素，它同時也富含蛋白質、維生素、礦物質和抗氧化物質等，有助於提高免疫力和促進健康，因此目前已被大量培養並廣泛應用在食品、保健品和營養補充物中，儼然成為一種廣受歡迎的超級食物。
- 類別：知識櫥窗
- 作者：王淑欣、陳陽德、許自研、吳豐成
- 期別：086
- 頁碼：49-51
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- 14專訊086小生物大用途－螺旋藻.pdf
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