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水產食譜
蟹肉煎餅
- 料理主菜：青蟹(鋸緣青蟹)
材 料：
青蟹1隻 (約400 g)、白蝦約150 g、雞蛋1顆、春捲皮1張、地瓜粉 (適量)、胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙
作法 1.青蟹蒸熟取肉備用。 2.白蝦剝蝦仁打漿備用。 3.然後將蟹肉、蝦漿及雞蛋先拌勻放置冷藏約15分鐘。 4.取出蟹肉漿然後依序加入地瓜粉及胡椒粉、鹽巴拌勻，靜置5分鐘入味。 5.將調味好的蟹肉漿在春捲皮上鋪半 (圖6)，然後春捲皮對折包起。 6.放入平底鍋開小火兩面各煎約3分鐘即可起鍋切塊。
- 資料來源：水試專訊第79期
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