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水產食譜
螃蟹粥
- 料理主菜：青蟹(鋸緣青蟹)
材 料：
青蟹1隻 (約400 g)、白蝦約300 g、洋蔥1顆、乾香菇5朵、蔥適量、米 (短圓米較佳)、鹽巴 (適量)
作法 1.將米、香菇各別先洗淨泡水。 2.香菇泡發後切片準備、香菇水留著做高湯。 3.洋蔥切小丁、蔥花先切好。 4.白蝦去殼，螃蟹取出蟹膏，只留蟹身、蟹螯有肉的部分，其餘清除部分與蝦殼一起做高湯的原料。 5.高湯部分是清水與香菇水、蝦殼還有螃蟹清除下來的部分一起中火熬煮。 6.同時另一爐可熱油鍋倒入蟹黃翻炒避免結塊就可起鍋備用。 7.先將熬煮的高湯原料過濾後，放入洋蔥與香菇繼續用中火熬煮10分鐘，再將炒
- 資料來源：水試專訊第79期
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