凡納對蝦 (Penaeus vannamei) 俗稱白蝦或南美白蝦，原產於美洲西岸自加州沿海至秘魯北部海域，屬於廣鹽性物種，在3～35 psu鹽度中均可生長，最適合鹽度為 25 ~ 28 psu，在內陸淡水區域養殖時，需定期添加海水或鹽滷補充微量元素；最適合的生長溫度為 23 ~ 30℃，但在冬季 15 ~ 18 ℃ 也可以存活，惟成長率會降低。
白蝦早在1980年代初期，即由當時的農業委員會漁業處引進，但當時正值草蝦養殖巔峰期，故未受到業界關注。然後來因為草蝦陸續受到桿狀病毒、白點病毒等之感染爆發大量死亡，導致草蝦養殖產業快速沒落，業者也開始尋找其他的替代蝦種。1994年，白蝦再度由民間自夏威夷引進無特定病原 (specific pathogen free, SPF) 種蝦進行養殖，逐漸成為養蝦的主要對象種。
目前臺灣白蝦種蝦大多以人工養殖，繁殖業者會挑選體型規格約30~45 g者進行生產。繁殖場會將雌雄種蝦分開管理或混合飼養，先投餵南極蝦 (圖一)，觀察攝食情況，約經過兩星期蓄養，待蝦體活力及脫殼狀況穩定後，再進行剪雌蝦眼柄 (圖二)催熟作業。卵巢未成熟之雌蝦透過眼柄剪除方式降低抑制生殖腺成熟之激素，以促進成熟。剪完眼柄後，開始投餵俗稱青蟲的雙齒圍沙蠶 (Perinereis aibuhitensis) (圖三)，以強化種蝦營養。當觀察到雌蝦從頭部、腹部直到尾部共六節處的卵巢腺皆呈橘黃色 (圖四) 即代表性腺已成熟。
圖一、南極蝦
圖二、剪眼柄
圖三、雙齒圍沙蠶
圖四、成熟雌蝦
白蝦為開放性納精囊類型，交配時，雄蝦會排出精莢粘附在雌蝦第3～5對步足之間 (納精囊位置) (圖五)。業者一般都在清晨時，將成熟的雌蝦撈至雄蝦桶以進行自然交配 (溫度28~30℃，鹽度28~32 psu)，約莫下午過後再將已完成交配的雌蝦移至產卵桶，撈捕時要避免雌蝦劇烈跳動，以免精莢脫落。產卵桶上需覆蓋黑色遮光網，使雌蝦安定，並微量打氣供氧。交配後的數小時內，雌蝦開始產卵時，精莢會釋放精子，精與卵在水中完成受精。次日早上，把生產後的雌蝦撈回雌蝦桶續養，並觀察產卵桶無節幼蟲 (俗稱蛾仔) 的活動力，下午再將蛾仔收集，計算孵化率。
圖五、納精囊位置
白蝦人工繁殖過程中，需要注意餌料投餵與種蝦池管理，如以新鮮生餌 (南極蝦、青蟲、小卷等) 餵食，投餵前需先用乾淨海水沖洗，再投至養殖池。飼養期間注意水質管理與鹽度的變化，種蝦池採流水式，藉以沖刷池壁附著物。唯有讓種蝦生活在舒適的環境下，才能夠讓產量穩定，提高孵化率。