石斑肉質鮮美經濟價值高，為目前海水魚養殖重要魚種之一，其中以點帶石斑
(Epinephelus coioides)為主，年產量達1萬2千公噸以上。目前飼養石斑仍使用下雜魚為多，下雜魚來源鮮度衛生不穩定，影響養殖成效，為求產業推廣及產品安全衛生，擬開發石斑後期肥育飼料以提高養殖效益。魚油添加0.3％以上卵磷脂及0.15％以上之丙二醇脂肪酸酯即具全乳化效果。飼料添加乳化油脂，有較佳之表觀脂質消化率，魚肉含油較高，有較佳之油脂利用蓄積情形。以富含核甘酸之糖蜜酵母及富含呈味氨基酸之烏賊粉以1：1混合作為呈味添加劑，當添加3％以上，可明顯提高魚肉中核苷酸相關化合物含量，增加魚肉風味改善肉質。