水產品經加工後，會伴隨產生大量的副產物，其中占魚體相當大部分的魚骨（魚頭、中骨、尾、鰭及殘肉）及魚片加工所產生之血合肉部分，因其腥味較重，而不受消費者喜愛等，這些副產物通常以廢棄方式處理或者作為下腳料與加工為骨粉添加到飼料中，並未能作有效的利用，實屬可惜。因而若能以加工技術將其轉化成另一種新款產品出現，勢必可提昇其附加價值及達到資源再利用等目的。