隨著人們對飲食條件的要求提高，水產加工食品的品質日益受到重視，不僅在營養、美味上有所要求，更要具備衛生、安全之特性，這促使了加工業不斷改進技術，只為提供消費者更具方便性與功能性之規格化加工產品，以刺激消費者的購買慾，而在這其中，超臨界流體萃取(supercitical fluid extraction) 技術，扮演了一個重要角色，它不只能提供高純度之產品，亦為一種低污染的綠色科技 (green technology)。