扁花鰹 (Auxis thazard thazard)，俗稱煙仔魚，屬鱸形目 (Perciformes)、鯖亞目 (Scombroidei)、鯖科 (Scombridae)，舵鰹屬 (Auxis)。主要棲息於50 m以淺之水域。臺灣各海域皆可漁獲，尤其是東部及南部海域，全年皆產，為經濟性魚種。根據行政院農業委員會漁業署漁業統計年報資料顯示，在2020年扁花鰹的平均年漁獲量597公噸。
鰹魚屬於鯖魚科，洄游性魚種，臺灣常見的鰹魚種類有正鰹、巴鰹、圓花鰹、扁花鰹。鰹魚主要的加工為罐頭製品、柴魚及其再製品，如鰹魚露、鮮味粉等。在其他水產加工的應用性較低，在臺灣食用水產製造品中，除冷凍品外，又以魚漿製品為產值最高，如可利用鰹魚作為魚漿，不僅可以提高鰹魚之利用價值，亦可增加煉製品之選項。本試驗將擬以鰹魚魚漿為主原料，添加不同比例的石蓴粉，評估其最適加工條件及感官品評分析。