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東京魚市場秋刀魚的消費陷入低迷

  • 出版日期:92-06-01
  • 點閱數:211
  • 修改時間:108-06-13

日本鮮魚的消費市場,秋刀魚也正逐漸陷入困境。根據東京魚市場 (築地、足立、大田等三個市場) 2月份的統計,大概每天上市的數量合計為230噸,與1月份的231噸相比,幾乎是相同的數量。但與2002年1月份的310噸及2月份的298噸相比,則呈現大幅度的減少,而這個時期的秋刀魚係來自於解凍品。2002年的秋刀魚漁況是在捕獲量減少的情況下結束漁期,因此秋刀魚解凍品出貨量的減產也是必然的現象,不過銷路卻也呈現低迷的狀態。據市場有關人士表示,「2003年和往年完全不同」,呈多年未發生的變動情形。在2003年的解凍秋刀魚方面,由於受到2002年漁況低迷的影響,因而進口台灣產的秋刀魚,所以台灣產秋刀魚的發展頗受關注,也改變了過去日本秋刀魚的消費情況。新年之後的秋刀魚,是隨著在年度內的漁況好壞而定。去年受到豐漁的影響而復活,在東京魚市場秋刀魚的平均單價以300日圓左右之廉價消化了漁獲物。一方面從東京魚市場可以看出秋刀魚逆向出貨減少的條件,另一方面受到消費低迷的影響,使得數量減少的情形有更加惡化的現象。由於沒有鰛魚,使得鮮魚數量減少,因而期待秋刀魚的出貨,但卻不能如願以償。據市場有關人士表示,受到鰺魚與鰹魚的好漁況之影響,以及「市場中最末端的消費者強調的是季節感,因而引發對秋刀魚的疏離」等之聲音逐漸高漲。來自於加工業者的採購訂貨增加,價格也滑落,在每8 kg 45尾裝的秋刀魚方面,價格從400日圓左右滑落到350日圓,亦有滑落到300日圓水準以下的價格,呈現原料昂貴卻無法反應在成品的價格,使得兩者間的逆差亦持續擴大。在所謂的加工成本方面,今年日本使用台灣所生產的解凍秋刀魚,以因應價格的障礙。2002年進口日本的秋刀魚,其中台灣產的為9,630噸,來自中國產者則約10,400噸。過去所進口的秋刀魚,是以剖開的乾製品等的加工原料為主體,不過,在2003年解凍秋刀魚則被廣泛地使用,出現「以昂貴的日本產之秋刀魚原料製成的產品,在價格上完全無利可圖」之現象,故現在的情況是正朝向進口便宜的秋刀魚原料之趨勢。只是,這種進口的秋刀魚,亦存在著「標示」的障礙,有要求解凍與原產國及兩者都要標記的情形,也有人擔心消費者的反應。加工業者之中,亦有特別揭露註記是日本國產的舉動,在有關人士之間也引發議論紛紛。多數的相關人士強調,「進口的秋刀魚是和日本漁船在完全相同的漁場,相同時期所捕獲的秋刀魚」,應向消費者清楚地說明。台灣等外國的漁船,其秋刀魚的作業,是在漁船上凍結生產,日本則是由冷凍鮪魚漁船等所改裝的,然後在海上進行選別。特別是有「排序最高為特大號及一號均以塑膠膜舖設隔離,以免魚體黏在一起」,比陸上凍結的日本漁船之秋刀魚的評價更高,「經過一次凍結 (one frozen) 的秋刀魚也能吃生魚片」,而且批評的聲音也不少。2003年的秋刀魚,如何消除消費者所謂的「假如不是日本漁船所捕獲的,就是不好的品質」之意識形態,亦將成為今後有待解決的課題。