隨著飲食與生活型態的改變，全世界罹患糖尿病的人口逐年增加，由於糖尿病會產生許多併發症 (腎臟、視網膜病變及粥狀動脈硬化等)，除了增加醫療費負擔外，也會大大影響患者的生活品質，因此如何預防糖尿病併發症成了治療糖尿病患者的重要課題之一。據文獻指出，褐藻多酚為褐藻中特有的間苯三酚類單寧物質 (魏，2002; Okada et al., 2004; 秦，2007)，可預防糖尿病併發症的發生 (Jung et al., 2008; Kunihisa, 2008)。因此，若能善加利用褐藻 (圖1) 中的褐藻多酚 (圖2)，即能大大的提升褐藻的附加價值。