秋刀魚的稱呼相當傳神，以〝秋季盛產〞且〝體型如刀〞故名之。每年中秋節前後，正值肥美豐腴的秋刀魚上市，因此秋刀魚就成了家家戶戶烤肉賞月不可或缺的主角，一條條烤成金黃色，油滴四溢、芳香撲鼻的秋刀魚，不禁令人食指大動。比較起來，秋刀魚是屬於營養〝高貴〞而價格〝不貴〞的海鮮，稱它營養高貴，是因為它富含EPA和DHA，對於預防心血管疾病以及促進兒童腦力發育有正面效果；說它價格不貴，則是由於我國漁民憑藉著高超的技術以及傲人的耐力，自大洋中捕回豐盛的漁獲 (2005年產量高達10萬5千公噸)，因此國人以低廉的價格就可享用到營養豐富的秋刀魚。香料植物帶給人們視覺和味覺的享受，豐富了大眾的生活。歷史記載，有些香料植物的價值比等重的黃金還來的高，許多強權國家也為了香料植物發生爭端，更凸顯它的重要性。時至今日，香料植物已是烹飪上不可或缺的一員，甚至連電影也取了〝香草天空〞、〝香料共合國〞、〝香草巧克力〞等片名，足見香料植物和現代人的生活密不可分。煙燻是食物的處理方式之一，打從人類開始熟食以來，就懂得煙燻。早期的煙燻處理主要是為了保存食物，因此多半具有又乾又鹹的特點，乾是水分少，鹹是鹽分多，自然可以達到保存食物的目的。近代的煙燻處理著重於賦予食品亮麗的外觀和特殊的風味，而不是一昧企求長期保存食物，再加上硬體設施的發展，使得煙燻處理的應用更為廣泛。將秋刀魚先行以香料植物調理後，再經過煙燻處理成燻秋刀魚，主要是想開發出營養依舊高貴、價格依舊不貴，但是風味加分、便利加分的產品，讓國人享用優質水產加工品。