隨著現代生活節奏的加快和人們生活水準的提高，消費者對生鮮品品質的要求越來越高。而食物保存的基本原理不外乎：(1)將食物內的微生物殺死或停止它們的生長；(2)抑制食物本身的酵素活性，預防或延遲食物因酵素作用而分解。目前常用的保鮮技術主要有低溫冷凍保鮮、輻射保鮮、化學保鮮、氣調保鮮等。這些不同的保鮮方法各有其缺點。例如低溫冷凍保鮮在冷凍和解凍過程會因冰晶效應，致使品質下降，且如果包裝不良，表面水分會昇華，造成〝凍傷〞現象，且凍藏之運輸成本相對較高。化學保鮮劑對人體健康有一定程度的影響，甚至有致癌、致突變等毒性。輻射保鮮易因輻射劑量過高，導致生鮮品的組織破壞，而使營養成分大量流失。氣調保鮮則有包裝機器與其維護成本高，且適用面不普及等缺點。高壓靜電場保鮮從理論上排除了傳統保鮮方法的缺點，具有設備簡單、成本低廉、耗能少及保鮮效果好等優點，極具發展前景。目前本項保鮮方法在台灣尚未普及，因此本文針對高壓靜電場在生鮮品保鮮的應用和相關原理做介紹，期望未來這項新的技術能應用在更多領域上。