水產動物在人工養殖環境下，往往因缺乏適當或足夠的類胡蘿蔔素來源，造成呈色不如野生的色彩鮮豔。魚體的呈色是直接影響市場價值的一項重要指標，尤其是鮭鱒魚類的肉色及觀賞魚的呈色直接影響消費者選購的意願，因此有必要在飼料中添加類胡蘿蔔素來提升水生動物的色澤與價值。目前在鮭魚養殖已廣泛在飼料中添加類胡蘿蔔素來提升肉色，其花費約佔飼料總成本的10－15%，是飼料成分中最昂貴的部分 (Buttle et al., 2001)。由於在飼料中添加類胡蘿蔔素會造成養殖成本負擔，而各個物種蓄積、轉換類胡蘿蔔素的能力又不盡相同，因此在添加種類的選擇與劑量，都是相當值得研究的問題。