新北市捕蟹產業源起於石門富基漁港，後逐漸擴展至萬里等北海岸地區，並由當地漁民發展出更專精的捕蟹技術與漁船規模，主要漁場是在萬里外海約20－24浬間的西北漁場。西北漁場位於臺灣海峽北端冷暖流交會處，這塊深達近百公尺的沙質海底，海藻和微生物茂盛，海底營養鹽可以送到表層供藻類吸收，食物來源豐富，適合螃蟹底棲生長，孕育海蟹的繁衍。
在臺灣，較常見的捕撈螃蟹漁法為刺網、拖網及籠具 (亦稱蟹籠)，萬里地區捕獲的以三點蟹、花蟹及石蟳等為主。為推廣行銷在地水產品，萬里區漁會、當地蟹籠漁民、新北市政府與漁業署共同努力結合這三種海蟹並命名為「萬里蟹」加以推展品牌化行銷，目前約有近50餘艘漁船在近海作業，萬里區四大漁港 (野柳漁港、東澳漁港、龜吼漁港、萬里漁港) 是目前海蟹最大集散地，雖說海蟹在全年皆有生產，但受到漁法、自然環境及生物特性限制，漁獲情況有所波動，蟹籠漁船在每年春夏4－5月時，也會移往臺中外海及澎湖捕蟹，因此像臺中梧棲港、澎湖馬公港、高雄興達港等也是重要的蟹類卸貨集散地。