冰溫技術是日本冰溫研究所所長山根昭美博士於1970年代所提出的一種新的食品保存技術，可應用於生鮮或加工的農畜水產品之保存，能抑制有害微生物和病原性細菌之增殖，使能提高味道和風味的酵素、酵母菌和乳酸菌活躍，避免因使用殺菌劑或消毒劑造成之殘留危害，以確保食品原有之美味、品質、安全性和價值。該技術有時需利用凍結點下降液(生鮮食品用尿素、sorbitol或Vit.C；加工品用食鹽、糖或醇)以降低食品之凍結點，使0℃~凍結點之溫度範圍擴大，將冰溫貯存庫溫度精確地控制在該溫度範圍內，再配合適當的相對濕度，食品即可以活鮮狀態或原狀保存。