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冰溫技術在漁產品之應用及發展性

  • 出版日期:91-03-01
  • 點閱數:431
  • 修改時間:108-06-13

冰溫技術是日本冰溫研究所所長山根昭美博士於1970年代所提出的一種新的食品保存技術,可應用於生鮮或加工的農畜水產品之保存,能抑制有害微生物和病原性細菌之增殖,使能提高味道和風味的酵素、酵母菌和乳酸菌活躍,避免因使用殺菌劑或消毒劑造成之殘留危害,以確保食品原有之美味、品質、安全性和價值。該技術有時需利用凍結點下降液(生鮮食品用尿素、sorbitol或Vit.C;加工品用食鹽、糖或醇)以降低食品之凍結點,使0℃~凍結點之溫度範圍擴大,將冰溫貯存庫溫度精確地控制在該溫度範圍內,再配合適當的相對濕度,食品即可以活鮮狀態或原狀保存。