原料品質之好壞直接影響其加工後製品品質之良窳，換言之，無良好的原料，即難以製造出高品質的產品，此一基本概念乃眾所皆知。因此，控制產品品質的積極做法，應從控制原料品質著手。有關東港地區特產櫻蝦之加工利用情形，本分所曾進行多次調查；由於櫻蝦絕大部分加工成乾製品出售，絕少生鮮供食，因此在控制乾製品品質的先決條件上，必須對原料現況進行瞭解以做有效的掌握；更何況櫻蝦乾製品絕大部份依賴外銷日本，唯有保持良好且穩定的品質才能維持及提升產品之銷售價格，如此，方能使此一地方性特產永續經營。