虹鱒(Salmo gairdneri)屬於冷水性魚類，肉質鮮美，骨軟刺少，蛋白質和脂肪含量比一般魚類高，而且繁、養殖容易，成長又快，是一種世界性的優良養殖魚種，在海拔800m以上且水量豐富的高冷地區，極適宜飼養，頗具開發潛力。