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有些魚肉罐頭為什麼會黑變?如何防止?

  • 類別:水產加工

魚肉含有大量的含硫胺基酸和蛋白質,在殺菌時分解產生硫化氫,和空罐上的錫銅反應生成褐色或黑紫色的硫化錫,若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而變黑。防止之道:填充液中加入植酸,空罐塗漆用含鋁的灰漆。