台灣的水產養殖迄今已有 300年以上的歷史，養殖種類包括今後可望成為養殖對象者共有 107種之多，其中有數種無論在生產量、產值或技術層面上，在世界上均居領導地位。例如虱目魚養殖之單位面積生產量，遙遙領先世界其他國家；鰻魚之外銷金額最近連續 3年都高達 4億美元以上。至於蝦類方面，雖然草蝦之產量由1987年之95,000公噸大幅滑落，但近年來斑節蝦之活蝦外銷量卻已超過日本該蝦之養殖產量。台灣的水產養殖於六十年代邁向現代化，並確立了淡水魚、海水魚、蝦類繁養殖技術，七十年代人工飼料商業化，奠定了大規模養殖的基礎。