學名: Anguilla japonica Temminck and Schlegel，科別：鰻鱺 (Anguillidae)，習性及利用：棲息於沙泥底部的肉食性魚類，幼魚在河川中成長，成魚於秋冬季降海產卵，孵化後的仔魚經柳葉形期的變化而成透明的鰻線，需耗時六個月，才再回到河裡生存。體長可達130公分，分布於日本、韓國和中國。用籠具捕捉天然成鰻或來自養殖，生鮮者以燉、烤、紅燒、蒸等方式料理或曬乾儲存或製成罐頭。