蜆常被國人認為是一種有益肝臟的機能性食品，從民間長久以來的經驗，蜆可以做為肝臟的機能性食品應不容置疑。水試所為推廣蜆的加工利用，乃進行機能性食品之開發試驗，因為蒸煮蜆湯時，不但需要很新鮮的蜆原料，而且也要花很多時間來蒸煮萃取蜆湯，頗為費時費事而影響對蜆的消費需求，導致近來蜆之消費量有減少的傾向。除外，蜆湯也很難長期保存，並且在外出工作時攜帶不便，故本試驗係萃取蜆精後，利用真空凍結乾燥和噴霧乾燥方法製造蜆粉，成品係由蜆精乾燥而成，而非由乾蜆磨成的粉末。