虱目魚是台灣傳統的養殖魚類之一，產量多且穩定，是良好的加工原料來源。目前，虱目魚的消費型態以生鮮供食為主，加工製品僅佔一小部份，有待更廣泛的開發。本試驗以新鮮虱目魚為原料，進行調味罐頭之加工，共採五種調理方式，生產六種製品。(1)魚肉先經油炸後再加調味液製成；(2)除了魚肉，另加入苦瓜；(3)魚肉加入以蕃茄醬為主的調味液製成；(4)除了魚肉，另外加入筍干；(5)魚頭加當歸、甘草煮汁。所有產品經過品評，接受性均佳。