有「過山蝦」之稱的貪食沼蝦 (Macrobrachium lar) 是屬於大型淡水蝦，其溯河能力強，無論是河川中上游的急瀨山澗、中下游的深潭及下游的平緩水域都能夠生存，對環境適應力極強。目前蓄養條件來說水溫22－30℃均可活存，但建議維持26－28℃較佳。繁殖期約為4－9月，10月後水溫若降到22℃以下抱卵率會降低。另外在蓄養環境中須注意放養密度，過山蝦活動力極佳，無阻攔容易跳缸；另外缸中建議放置較多的躲避媒介 (如水管、石塊等)，降低其領域性並減少攻擊其他蝦隻之行為，以免造成種蝦折損。
過山蝦目前仍以野外捕撈短期蓄養為主，尚未有大規模養殖產業。關於牠的量產養殖模組本所也還在持續試驗中，可以協助諮詢養殖相關問題，若未來試驗建立完整量產模組也會提供技術移轉，可以參考本所網站技轉資訊。至於農委會補助，養殖青農有貸款方案，詳細資訊可參考農業金融局網站 (https://www.boaf.gov.tw/boafwww/ index.jsp?a=ct&xItem=169651&ctNode=240)。