養殖漁獲加工流程概述：宰殺放血→魚體清洗→取魚片→包裝→冷凍庫儲藏。
遠洋漁獲加工流程概述：漁獲於漁船上進行低溫凍結→低溫運送漁獲至加工廠進行分切→包裝→冷凍庫儲藏。
遠洋漁獲大多為冷凍狀態，加工以半自動切割刀具進行輪切或切片再包裝；養殖漁獲則活體運送至加工廠後以人工生產線快速進行切片及包裝，兩者在加工廠內均藉由加工環境之溫濕度控制，並於魚片加工後放置於冷凍庫儲藏以防止產品變質。蛋白質易受熱產生變性作用，特別是溫度超過60℃即可發生蛋白質變性及水分流失的狀況。另外，冷凍倉儲時也可能因冷凍庫溫度等變化及產品包裝型態產生凍燒等品質變化，前述切片處理僅屬初級加工，其過程中少見有水分及蛋白質變質。
磷酸鹽為食品添加物之一，其具有保水、黏著、防腐、膨鬆等效果，以水產類來說，添加磷酸鹽可能為保持水分及色澤等目的。一般加工流程無需添加磷酸鹽，惟各加工業者依產品特性及使用目的不一，業者應依法規 (食品添加物使用範圍及限量暨規格標準https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll. aspx?pcode=L0040084) 限量使用。同時依據食品安全衛生管理法第五章第22條規定，使用食品添加物需以中文明顯標示於食品外包裝。
進口的冷凍水產品，通常由國內負責廠商 (進口商或代理商) 依食品安全衛生管理法製作中文標示在其所販售之產品，而標示之內容及規格亦需符合法規要求，如使用食品添加物，則應依法標示於外包裝。