虱目魚 (Chanos chanos) 營養成分包含：水分72.6 g、蛋白質20.6 g、脂肪5.5 g、灰分1.3 g、醣類0 g、熱量138卡 (每100 g含量)；虱目魚之所以被稱牛奶魚 (milk fish) 是因為除了魚體呈現乳白色之外，牠體內更含有豐富的蛋白質。關於您提及虱目魚滴魚精出現白色樣態凝膠，一般魚介類肌肉組織在高溫受熱後，肌肉纖維急劇收縮，導致細胞內的肌漿蛋白 (sarcoplasmic protein) 及肌凝蛋白 (myosin) 釋放，並隨著各種胺基酸及營養素之滴液落下形成滴魚精，持續性的加熱促使滴魚精中混合肌凝蛋白的巨分子重組交聯，形成緻密的凝膠結構 (Park, 2013; Yi et al., 2020)，因此推論您提供照片中的白色團塊應為蛋白質凝膠體，為一般魚介類肌肉蛋白受熱所產生的正常現象。若您對該白色凝膠物質仍有疑慮，建議您可逕洽地方縣市政府衛生單位進一步檢驗確認。
參考資料：
- 台灣蔡虱目魚 (taiwan-tsai.com)
- Park, J. W. (2013) Surimi and surimi seafood. New York: CRC Press Inc.
- Yi, S., B. Ye, J. Li, W. Wang and X. Li (2020) Physicochemical properties, protein conformation, and aggregate morphology of heated myosin from Hypophthalmichthys molitrix and Nemipterus virgatus mixtures. Food Frontiers, 1: 473-483.