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請教冷藏漁獲的保存溫度為幾度?其中的凍結點定義為何?是否有明確度數可參考。

  • 來函日期:112-02-12
  • 類別:水產加工

依據衛生福利部食品藥物管理署所出版的「低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊」資訊:冷藏食品係指品溫保持在7℃以下,凍結點以上。因此建議您冷藏漁獲物保存溫度以不高於7℃為原則。凍結點,乃水分從樣品水溶液中以冰晶狀態開始析出時之溫度。而不同漁獲物因含水量及組成成分比例不同,會導致凍結點的溫度不同。參考本所研究報告,可以得知臺灣地區重要漁獲物凍結點範圍落在1至-2.5℃之間。另,從低溫食品物流業者衛生安全宣導手冊中可得知:(1)冰晶生成溫度約落在 -1至 -5℃之間。(2)冷凍食品的中心溫度必須保持在 -18℃以下 (食品內所含93% 以上水分中凍結成冰)。綜合上述2點,若您要冷凍儲存,建議儲藏溫度低於 -18℃以下較為合適。