青蟹母蟹交配過後卵巢會逐漸趨向成熟，稱為紅蟳，可透過適當的養殖管理，來提高紅蟳生殖腺 (蟹黃) 及蟹肉的飽滿度，可稱之為育肥。操作方法分為下列二個重點：(1)充足的營養：母蟹進入繁殖期交配後，體內的生殖腺開始快速發育，此時給予多樣性的餌料，除了下雜魚肉外，可以補充螺類、貽貝等，以提高育肥的效果，促進生殖腺的發育。(2)良好的水質：紅蟳的養殖，多已進入養殖後期，環境已累積大量的有機質，後期育肥投餵餌料則要適當加強水質的管理，避免環境惡化，降低蟹類攝食率，甚至引發疾病。
然而，蟹類養殖易發生相互攻擊及殘食現象，使育成率降低。紅蟳採收後，可利用獨立盒養殖系統進行育肥及水質的維護，同時避免殘食，經過2－4週的隔離育肥，可以確保紅蟳蟹黃及肉質肥滿度，提高育成率及經濟效益。