一、使用一氧化碳進行發色是否有相關法令許可或禁止因國家而異，日本、美國就已明令禁止。
二、一氧化碳主要在固定肌紅素或血紅素之紅色，與魚肉肉質軟爛、魚肉剝離無關。
三、CO只與肌紅素或血紅素作用，與此無關。此金屬光澤之反光膜即所謂之發光或螢光 (glowing or luminescence) 現象，它是螢光細菌所造成，例如Photobacterium phosphoreum就是食品中最常見之螢光細菌，其他還包括Alteromonas hanedai、P. leiognathi、Vibrio fischeri、V. harveyi、V. logei 和 V. splendidus 等海洋螢光細菌。
四、 農業委員會2002年曾委託高雄海洋技術學院水產食品科學系周教授照仁執行「生食用冷凍鮪魚之衛生品質調查與一氧化碳殘存量之監測」及「經一氧化碳氣體處理之冷凍魚肉的衛生安全性評估」，結論提出「紅肉魚類CO的檢出標準訂為200 μg/kg大致合宜」。以台灣之生活水準及衛生安全要求，應該會公告實施。中國目前還未公告，但以其推展HACCP之積極作為，應會很快公告實施。CO如果禁止使用，以外銷吳郭魚為例，目前就有採用無味燻液處理者，但需於產品上明白標示。
五、冷凍鮪魚於真空包拆封後魚肉一圈一圈剝離不完全是鮮度不佳造成，而是真空包裝下承受相當的壓力，常壓下解凍拆封，因魚體內、外形成之壓差，就已經足以導致魚胴肉一圈一圈剝離了！