蝦之營養成分，可參考下列文獻1及 2。
由於台灣河川沿海遭受工業廢水之污染日趨嚴重，已直接影響到養殖用水之取用。至於，探討重金屬對蝦類的影響，可參考文獻3-6或至衛生署網站查詢食品相關法規-食品衛生標準，魚蝦類衛生標準。
1.孫寶年等人 (1998) 台灣常見魚貝類的營養成分，海大漁推第25期。
2.食物成分表 (1999) 人民衛生出版社。
3.林世榮等人 (1994) 重金屬對中國對蝦蝦苗之致死影響。水產研究，2(1): 41-55。
4.林世榮等人 (1993) 重金屬對各期紅尾蝦幼蝦毒性之影響。水產研究，1(2): 55-65。
5.林天生等人 (1991) 重金屬鉛在鯉魚、日本沼蝦、蜆體內之蓄積釋放試驗。台灣省水產試驗所試驗報告，50: 73-84。
6.秦宗顯 (1992) 重金屬在不同溫度下對螯蝦急性毒性的影響。現代漁業，5(4): 14-16。