(1)有關生蠔的處理過程及標準
目前根據生蠔的處理過程來說，以日本及歐洲 (法國) 是用紫外線或臭氧製造無菌海水之方式為主。我國政府僅制訂生食用魚介類其生菌數每公克須於十萬以下，而無單獨針對牡蠣的標準。但以日本為例，就訂有生食牡犡的衛生標準，規定一般生菌數在每公克8400單位以下，大腸桿菌在每百公克18單位以下，對腸炎桿菌、鹽分濃度及鮮度都有明確的規定。另以澳洲南威爾斯省為例，就規定生蠔應在濃度為0.1－0.4 ppm的臭氧水中滅菌。(參閱民生報第A3版2003.6.2)
(2)國內蚵的產地及市場現況
台灣地區入冬後火鍋生意興隆，對海蚵需求量甚高，目前台灣彰化地區鹿港、王功等海蚵產地發生供不應求 (奇摩新聞921123)。所以，行政院農業委員會自80年開始即積極規劃輔導各地區漁會結合當地觀光資源，籌設魚貨直銷中心，縮短魚貨運銷流程，並藉由漁民的直接銷售來達成供需平衡；為配合傳統漁業之轉型，讓遊客在旅遊活動中增加漁業的體驗，例如牽罟及海釣等休閒活動，帶動休閒漁業之風潮。並規劃建設新竹縣、苗栗縣、嘉義縣等地區開發台灣西部濱海生態旅遊動線，利用沿海溼地野鳥及特有植物生態、海岸蚵田景觀，結合當地漁港、漁村人文及養殖漁產品等特色，建構帶狀生態休閒走廊，發展漁村休閒觀光事業。使漁業為主體延伸至商業、觀光、休閒，以創新漁業經營。(http://www.fa.gov. tw/fshadm/report/89/8906c.htm)、(http:// www.coa.gov.tw/2/67/3012/3017/3057/3057.html)
(3)蚵的生態
您可參考嘉義東石鄉之網址。(http://home.kimo.com.tw/romikotay/new-main.htm)